سكاكين شحذ: توصيات الخبراء

شحذ السكاكين - عملية لا مفر منها لأي شخص. على الرغم من روتين هذا الإجراء ، فإن الكثيرين ليسوا فقط لا يعرفون كيف يشحذون السكين بشكل صحيح ، ولكنهم ينقلون أيضًا "خبرتهم" إلى الأصدقاء والمعارف. هناك رأي بأن الشحذ الصحيح للسكاكين يكون مناسبًا فقط للشفرات من الفولاذ الباهظ الثمن ، ويمكن شحذ سكين مطبخ بسيط باستخدام برادة منزلية بسيطة لـ 200-300 روبل. في الواقع ، يمكن شحذ أي سكين إلى الحلاقة ، فقط على سكين مع الفولاذ السيئ ، لن تستمر هذه الحدة أكثر من خمس دقائق.

شحذ يدوي للسكاكين - الإجراء طويل جدًا ، والذي يتضمن استخدام الحجارة الكاشطة الطبيعية والقضبان الماسية. من أجل أن يحلق السكين الشعر على الذراع ، فإنه من الضروري "إنهاء" على الجلد باستخدام معجون GOI بأعداد مختلفة.

اختيار طحن الحجارة للشحذ

يمكن تقسيم قضبان التجليخ لشحذ السكاكين يدوياً إلى أربع مجموعات كبيرة ، اعتماداً على المواد المستخدمة في تصنيعها:

1. قضبان طحن السيراميك
2. حجارة الماس
3. الحجارة الطبيعية من أصل طبيعي.
4. أحجار الماء اليابانية.

الطابوق لشحذ سكاكين السيراميك هي الطريقة الأكثر بأسعار معقولة لشحذ سكاكين المطبخ الخاص بك. فمن الحانات الخزفية تملأ الرفوف من متاجر الأجهزة والأسواق. هم من عدة أنواع. الاكثر شيوعا هو شريط القارب. وكقاعدة عامة ، فهي شديدة التقسية ومناسبة فقط للشحذ الخام أو لتغيير زوايا شحذ السكين. في كثير من الأحيان توجد قضبان من بولندا ذات وجهين ، مع سطح صلب وسلس. هذا هو أفضل خيار الميزانية. إذا تم مسح الشريط ، لا رميها واستبدالها بواحد جديد.

نادرا ما تستخدم قضبان الماس للسكين المهنية شحذ. تكون عملية الشحذ ذاتها عند استخدام قضبان الماس أكثر تعقيدًا ، وتصبح حافة القطع باهتة بسرعة. غالباً ما يترك الماس خدوشاً عميقة على حافة القطع و "يلتهم" الكثير من المعدن عند الشحذ.

الحجارة الطبيعية لشحذ السكاكين وحجارة المياه اليابانية هي أفضل السكاكين لصقل السكاكين. العيب الكبير هو سعرها المرتفع ، وغالبا ما يكون عليك أن تطلب منهم من الخارج.

نصائح لاختيار شريط شحذ

المعيار الأول الذي يتم التركيز عليه عند الاختيار هو حجم الشريط. يجب أن يكون طوله 1.5-2 مرة طول شفرة السكين. يجب أن يكون سطح البار لشحذ السكاكين بأيديهم سلسًا ، بدون شرائح أو شقوق. إذا تضرر الحجر ، فمن الأفضل التخلي عن الشراء.

لشحذ سكاكين المطبخ شريط السيراميك وجهين على الوجهين ، أو عدة قضبان من أحجام مختلفة من الحبوب ، المحرز في الاتحاد السوفياتي. بغض النظر عن كيف وبخوا الصناعة السوفياتية ، فإن أحجار الطحن في الاتحاد السوفييتي تم صنعها بدقة وفقًا لـ GOST. للأسف ، الآن يمكن العثور على مثل هذه الأشرطة فقط في أسواق السلع المستعملة.

إذا كانت مهمتك لا تتضمن فقط شحذ سكاكين المطبخ ، ولكنك ترغب في شحذ سكاكين الصيد أو السياح إلى حالة الشفرة ، احصل على معجون GOI لإنهاء تلميع حافة القطع.

اختيار التفاصيل من شريط طحن

يمكن تقسيم أحجار الطحن إلى ثلاث فئات:

• حصى خشن
• حبة متوسطة
• حصى صغير

لا يعلم الجميع أنه بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقسيمها مثل الصنفرة بواسطة عدد الحبيبات الكاشطة لكل وحدة مساحة. تبدأ الحانات بوضع علامة 100 وتنتهي عند حوالي 15000.

عادة عندما شحذ استخدام قضبان من 600-800 وحدة. تستخدم قضبان التمييز 1500-2000 لتلميع الحواف. تستخدم البارات التي تزيد عن 2000 فقط من قبل المتخصصين ونادراً ما تكون متاحة.

تعليمات خطوة بخطوة لشحذ سكين

قبل البدء في شحذ سكين ، تحتاج إلى فهم بعض القواعد لنفسك:

• يجب الحفاظ على زاوية شحذ السكين بدقة ؛
• لا تضغط بقوة على السكين عند الشحذ ، فلن يتم شحذها أسرع ، ولكن يمكن أن يتضرر حجر الطحن.
• يجب غسل قضبان شحذ بالماء لإزالة الغبار المعدني.

إذا كنت تحاول شحذ السكين للمرة الأولى ، يجب ألا تتدرب على نماذج باهظة الثمن ، وتأخذ سكينا مطبخيا بسيطا ، وأحضرها إلى الحدة الشائكة.

1. الخطوة الأولى هي غسل البار بالماء والصابون أو منظف غسل الصحون.
2. المرحلة الثانية هي إعداد مكان العمل. للقيام بذلك ، ضع لوح مستقيم على الطاولة ، حيث يتم تثبيت حجر الأساس. موقف شريط الجميع يختار وفقا لأحاسيسهم من الراحة.
3. قبل البدء في التوضيح ، تحتاج إلى اختيار الزاوية التي ترغب في شحذها. يجب أن نتذكر أنه من أجل العمل الجيد يجب أن تكون زاوية الطحن حوالي 20 درجة. لسكين تنوعا مناسب و 30-40 درجة. يعتمد اختيار زاوية الشحذ على جودة الفولاذ على شفرة السكين. يمكن للصلب الأفضل الحفاظ على شحذ طويل. شحذ سكاكين المطبخ الرخيصة في زاوية صغيرة غير عملي.
4. إن جوهر تحديد الزاوية الصحيحة للشفرة هو أن حافة القطع متعامدة مع حركة السكين على طول شريط الطحن. إذا كانت زاوية السكين قبل الشحذ مناسبة لك ، فليس من الصعب الحفاظ عليها ، يتم ببساطة الضغط على حافة القطع مقابل الشريط بسطحه بالكامل. لتغيير زاوية التوضيح ، من الأفضل استخدام أدوات خاصة للحفاظ على زاوية التوضيح. يمكن شراؤها في متاجر السكاكين المتخصصة أو بنفسك ؛
5. بعد إصلاح الشفرة في الزاوية اليمنى ، نبدأ في تحريك النصل على طول الشريط من أنفسنا. تزيد الشفرة حتى ظهور "لدغ" على طول حافة القطع بالكامل. عندما يظهر ، يمكنك الذهاب لشحذ الجانب الآخر من السكين. يجب غسل الغبار الذي يظهر أثناء التوضيح بشكل دوري تحت تيار مائي ؛
6. بعد الشحذ على المواد الكاشطة ، يمكنك المضي قدمًا في صقل حجر أصغر. لا يختلف إجراء هذا التنقيح عن الشحذ على حجر الطحن الخام. إذا كان لديك العديد من الأحجار مع حبيبات أدق ، استمر في الشحذ ، وتغير من الأصغر إلى الأكبر.
7. بالنسبة لسكين المطبخ ، فإن مثل هذا الشحذ سيكون كافيًا ؛ حيث سيقلل من الطماطم والورق. إذا كنت ترغب في الحصول على شحذ الشفرة من الشفرة ، فيجب أن تقوم بتكسير RK (المتطورة) على الجلد باستخدام معجون GOI.

جلب حافة القطع إلى الحدة

من أجل "صقل جمهورية كازاخستان ، يتم استخدام معجون خاص باللون الصخري ، تم تطويره خلال فترة وجود اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية من قبل معهد الدولة البصري. يتم نشر العجينة على قطعة من الجلد مرغوب فيها لتعلقها بقضيب خشبي ، بحجم حجر طحن قياسي. تميز تلميع معجون GOI هو أن شفرة السكين بحاجة لطحن الحركات لأنفسهم.

شحذ السكاكين اليابانية

شحذ السكاكين اليابانية هو نمط خاص ، لأن شفرات السكاكين اليابانية لها هندسة مختلفة وشحذ من جانب واحد. هذه الهندسة تقود إلى حقيقة أن المنتجات لا تلتصق بشفرة السكين.

يتم شحذ شفرات يابانية بنفس المواد الكاشطة مثل الأنواع الأخرى من السكاكين ، فقط يتم شحذها من جهة ، حتى تظهر لدغ. عندما يظهر ، يتحول النصل إلى الجانب الآخر ، ويتم إزالة لدغ مع عدة حركات. بعد ذلك ، يتم استبدال حجر الشحذ بحبيبات أصغر ، ويتم تكرار الإجراء.

مباري سكين يدوية منزلية

هناك العديد من أدوات المطبخ الصغيرة ، حيث تضمن الشركة المصنعة أنها قادرة على شحذ السكين في دقيقة واحدة. في الواقع ، يمكن التوصية بهذه المباري فقط لشخص يريد التخلص من السكين في وقت قصير. هذه المباري "تلتهم" كمية كبيرة من المعدن ، وسرعان ما تصبح سكين رقيقة وغير مناسبة للاستخدام مرة أخرى.

هناك أدوات ممتازة لشحذ السكاكين ، والتي لا يمكنها فقط شحذ سكينك لحدة الحلاقة ، ولكن أيضًا تجعل من السهل تحمل أو حتى تغيير زاوية شحذ الشفرة. هذه أنظمة مثل Edge Pro Apex أو Lanski. آلة شحذ السكين مكلفة للغاية ، حوالي 6000 روبل.

هناك نظائر أيضا من شركة جنزو الصينية ، وهي أرخص مرتين في بعض الأحيان. لقد أثبتت الآلة الخاصة بشحذ السكاكين في هذه الشركة نفسها تمامًا.

أخطاء نموذجية عند شحذ السكاكين

غالبًا ما يرتكب الأشخاص الذين ليسوا خبراء في مجال سكاكين الشحذ أخطاءً جسيمة في هذه العملية:

• بعد شراء شريط واحد ، فإنهم يعتقدون أن هذا يكفي لشحذ كامل. في الواقع ، يجب أن تتضمن مجموعة سكاكين الشحذ على الأقل عدة قضبان من أحجام مختلفة من الحبوب ؛
• نقص السكين خلال الشحذ ، تتشكل العديد من نتوءات صغيرة على حافة السكين ، مما قد يخلق الشعور بأن السكين حاد. هذه النتوءات تتقطع بسرعة في عملية العمل بسكين ، ويجب إعادة شحذها. من أجل تجنب مثل هذا الوضع ، تحتاج إلى فحص دقيق RK في عملية الشحذ.
• تبدأ بعض الشحذ ، حتى من دون تنظيف السكين من الأوساخ والشحوم ، ورؤية كيف الطهاة المحترفين حكم السكاكين مع mussat في عملية الطهي. من الضروري أن نتذكر أن الموصولة مخصصة فقط لتقوية حافة القطع ، لا تشحذ شفرة السكين.
• ليس من الضروري الضغط بقوة على السكين في القضيب أثناء التوضيح ، وهذا سوف يفسد المشح فقط.
• زاوية شحذ خاطئة. يجب أن نتذكر أن زاوية شحذ كبيرة جدًا لن تسمح لسكتك بقطع الطعام بشكل دقيق ، وبزاوية شحذ صغيرة ، فإن الشفرة سوف "تجلس" بسرعة على المنتجات الصلبة.

عندما شحذ ، فقط اتبع هذه القواعد البسيطة ، وسوف تنجح.

جهاز لشحذ السكاكين يقوم بذلك بنفسك

إذا كان شخص ما غير راضٍ عن السعر المرتفع لجهاز الشركة لشحذ السكاكين ، فيمكنك القيام بالتثبيت بيديك. ميزة الإنتاج الذاتي هي أنه يمكنك وضع مجموعة لشحذ السكاكين ، مع الأخذ بعين الاعتبار رغباتك ، عن طريق تغيير التصميم في أي اتجاه.

لبدء العمل على تصنيع تحتاج إلى العثور على رسم مناسب على شبكة الإنترنت. عادة ما تكون أجهزة التثبيط محلية الصنع من نوعين:

• نوع مبراة بسيطة
• مبراة محلية الصنع ، مثل الطراز من ايدج برو ابيكس.

ما هو النموذج المراد نسخه ، عليك أن تتذكر فقط أن الإصدار الأول هو أبسط للتصنيع ، ولكنه أقل ملاءمة للاستخدام. من الصعب تقنياً وضع مجموعة لشحذ السكاكين من النوع الثاني ، ولكن من الأنسب العمل عليها. سننظر في كيفية إنشاء إصدار أبسط بمزيد من التفاصيل.

جعل المباري مثل لانسكي

من أجل تصنيع أجهزة التحمل من نوع لانسكي ، ستحتاج إلى طحن أحجار من حبيبات مختلفة ، قطعة من الزجاج العضوي السميك ، والتي من خلالها نقطع حوامل الحجارة ، وركن الألمنيوم ، وشريط فولاذي رفيع وملف من الألمنيوم.

بادئ ذي بدء ، قطع الفراغات الزجاجية للالتصاق الحجارة الكاشطة. يجب أن تكون أطول قليلا من قضبان الطحن ، حيث لا تزال هناك ثقوب لحفر فيها من أجل إدراج شريط هناك. يتم إدخال شريط مثبت مسبقًا في الثقوب المحفورة ويتم تثبيته بواسطة مسمار تثبيت.

من الملف الشخصي الألومنيوم والزاوية تحتاج إلى قطع بضع الفراغات ، ثم جعل منها نظام لقط لسكين. في الجزء العلوي من هيكل تجميعها لا ننسى لحفر عدة ثقوب لمختلف زوايا شحذ ، قياسا على نظام Lanski.

لا تنسى تصنيع الرف لتأمين الهيكل بأكمله في وضع ثابت. يمكنك الاستغناء عنها ، ولكنها ستخلق إزعاجًا كبيرًا في العمل.

مجموعة لشحذ السكاكين في الظروف الميدانية

بطبيعة الحال ، لن تتمكن الحملة من أخذ مجموعة كاملة لشحذ السكاكين ، ولكن من المستحسن وضع حجر على الوجهين وحانة ذات بشرة ممتدة في حقيبة الظهر. دع الفولاذ على سكين الخاص بك لديه خصائص بارزة ، لا أحد مؤمن ضد الطعجات و depins من حافة القطع. إن شحذ سكين أو سكين فولاذي المسحوق سيكون إشكالياً ، لذا خذ سكيناً صغيراً من الصلب الكربوني فقط في حالة ، لن يأخذ مساحة كبيرة ، ولكنه سيساعدك إذا فشل السكين الرئيسي. يمتلك الفولاذ الكربوني قطعًا عدوانيًا جدًا ويمكن شحذه بسهولة على حجر بسيط في بضع دقائق. في الوقت نفسه ، هذه السكاكين تمسك بحدة جيدة. السلبية الوحيدة هي عدم كفاية مقاومة التآكل لهذا الصلب.

شحذ السكين بشكل صحيح هو سهل ، فقط اتبع نصيحة المهنيين ولها مجموعة ضرورية من الملحقات طحن. تكوين هذه المجموعة ، يمكن للجميع اختيار لنفسه ، نظرا لرؤيته للحدة من السكين.

شاهد الفيديو: How To Sharpen Dull Knives (قد 2024).