المكملات الغذائية: ضارة ومفيدة ، والتصنيف ، وآثارها على الجسم

اليوم ، في متاجر المواد الغذائية في كل مكان تقريبا يمكنك العثور على المضافات الغذائية في الغذاء. هم في كل مكان حتى في الخبز. ربما ليسوا في المنتجات الطبيعية ، مثل اللحوم والحبوب والحليب والخضر. ومع ذلك ، من المستحيل التأكد تمامًا من عدم وجود كيمياء أو كائنات معدلة وراثيًا. في كثير من الأحيان ، تتم معالجة مجموعة واسعة من الفواكه باستخدام المواد الحافظة للحفاظ على العرض على المدى الطويل.

المضافات الغذائية في المواد الغذائية هي المواد الكيميائية الاصطناعية أو المواد الطبيعية. طعامهم المستقل غير ممكن. يتم إدخالها فقط في الغذاء من أجل منحها صفات معينة ، مثل الطعم والملمس واللون والرائحة ووقت التخزين والمظهر. ما مدى ملاءمة استخدامها وتأثيرها على الكائنات الحية ، هناك مناقشات مستمرة.

أنواع المضافات الغذائية

من مجرد عبارة "المكملات الغذائية" ، كثير من الناس خائفون أو منزعجون. وهذا على الرغم من حقيقة أن البشرية تستخدمها لأكثر من ألف عام. ولكن هذا لا علاقة له بالمواد الكيميائية المعقدة. يشير إلى ملح الطعام ، حمض اللاكتيك وحمض الخليك والتوابل والتوابل - وهذه أيضا مضافات غذائية. على سبيل المثال ، تم استخدام أصباغ كارمين - مشتقة من الحشرات ، في العصور القديمة لإعطاء المنتجات لونًا أرجوانيًا. حاليا ، تسمى المادة E120.

حتى القرن العشرين ، في عملية إنتاج الغذاء ، سعى المصنعون دائمًا إلى استخدام الإضافات الطبيعية فقط. وبمرور الوقت ، وبمساعدة الكيمياء الغذائية ، بدأوا في تطوير إنتاج المضافات الغذائية الاصطناعية مع الاستبدال التدريجي لمعظم المواد الطبيعية. وهكذا ، وضعت محسنات الذوق على تيارات الصناعية.

يرجع ذلك إلى حقيقة أن معظم المضافات الغذائية لها أسماء طويلة بالكاد وضعت على ملصق واحد ، من أجل التعرف على أكثر ملاءمة لهم ، وضعت المتخصصين في الاتحاد الأوروبي نظام وضع العلامات الخاصة. يبدأ الآن اسم كل إضافة غذائية فردية بالحرف "E" ، والذي يعني "أوروبا". بعد ذلك هي الأرقام التي تشير إلى أن نوع معين ينتمي إلى مجموعة مشروطة مع تسمية ملحق معين. في المستقبل ، تم تنقيح النظام ، والآن هو بالفعل تصنيف دولي.

تصنيف المضافات الغذائية باستخدام الرموز

وفقا للتصنيف باستخدام الرموز ، يمكن أن تكون المضافات الغذائية:

  • من E100 إلى E181 - أصباغ الطعام.
  • من E200 إلى E296 - المواد الحافظة.
  • من E300 إلى E363 - مضادات الأكسدة ومضادات الأكسدة.
  • من E400 إلى E499 - مثبتات ، والحفاظ على الاتساق ؛
  • من E500 إلى E575 - المستحلبات وعوامل التخمر.
  • من E600 إلى E637 - النكهات ومحسنات النكهة ؛
  • من E700 إلى E800 - مع احتياطيات ومواقع احتياطية ؛
  • من Е900 إلى 999 - مع مانع للتوهج ، مصمم لتقليل الرغوة ، والمحليات ؛
  • من E1100 إلى E1105 - المحفزات البيولوجية والانزيمات.
  • من E1400 إلى E 1449 - النشويات المعدلة ، مما يساعد على خلق الاتساق الضروري ؛
  • من E1510 إلى E 1520 - المذيبات.

وفيما يتعلق بمنظمي الحموضة ، والمحليات ، وكسر وكلاء والمزلاجات ، فهي موجودة في جميع المجموعات المذكورة أعلاه.

عدد المضافات الغذائية يتزايد يوميا تقريبا. ونتيجة لذلك ، تحل المواد الجديدة والفعالة والآمنة محل مواد مضافة قديمة. على وجه الخصوص ، في السنوات الأخيرة ، أصبحت ما يسمى بالمكملات الغذائية المعقدة ، والتي هي خليط من المواد المضافة ، شعبية متزايدة. يتم تحديث قائمة المواد المعتمدة سنوياً. لمثل هذه المواد ، بعد الحرف E ، تظهر رموز أكبر من 1000.

تصنيف المضافات الغذائية من خلال التطبيق

المكملات الغذائية يمكن أن تكون:

  • الأصباغ الغذائية (E1 ...) ، وهي إضافات غذائية لإعادة الألوان في المنتجات التي فقدت أثناء المعالجة ، لتعزيز شدتها ، لجلب ألوان معينة. يمكن الحصول على الأصباغ الطبيعية من أجزاء النبات ، والتي يمكن أن تكون الجذور والتوت والأوراق والزهور. بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون لأصباغ الطعام أصل حيواني. في الأصباغ الطبيعية قد يكون هناك محتوى معين من المواد الحيوية والعطرية والنكهة ، مما يعطي المنتجات مظهرًا جذابًا. الأصباغ الغذائية هي: الكاروتينويدات - الأصفر والبرتقالي والأحمر. lycopins - أحمر annatto مقتطفات صفراء؛ flavonoids - الأزرق والأرجواني والأحمر والأصفر. الكلوروفيل ومشتقاته - أخضر ؛ ألوان السكر - البني. قرمزي - أرجواني. بالإضافة إلى ذلك ، هناك الأصباغ ، التي تنتجها الوسائل الاصطناعية. والميزة الرئيسية لمثل هذه المواد ، على النقيض من الطبيعة ، هي تشبع أكبر للألوان ، وكذلك مدة صلاحية أطول ؛
  • المواد الحافظة (E2 ...) هي إضافات غذائية مصممة لتمديد فترة صلاحية المنتجات الغذائية. في كثير من الأحيان ، يمكن استخدام المواد الحافظة لحمض الخليك وحامض البنزويك وحامض السوربيك وحمض الكبريتيك ، وكذلك الملح والكحول الإيثيلي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام المضادات الحيوية مثل nisin و biomitsin و nystatin كمواد حافظة. يحظر إضافة إضافات غذائية خطرة ، مثل المواد الحافظة الاصطناعية ، إلى المنتجات عند إنتاجها بكميات كبيرة ، خاصة بالنسبة لأغذية الأطفال ، واللحوم الطازجة ، والخبز ، والدقيق ، والحليب ؛
  • مضادات الأكسدة (E3 ...) هي المواد التي تمنع تدهور الدهون أو المنتجات التي تحتوي على الدهون ، وتبطئ أكسدة النبيذ والمشروبات الغازية ، وأيضا حماية الخضار والفواكه من سواد ؛
  • مثخنات (E4 ...) هي إضافات غذائية مصممة للحفاظ على وتحسين الأساس الهيكلي في المنتجات. مع مساعدة من المكثفات يتم إعطاء المنتجات الاتساق الضروري. بمساعدة المستحلبات ، يمكن التحكم في خصائص البلاستيك واللزوجة. على وجه الخصوص ، في منتجات المخابز من الممكن تحقيق نضارة أطول. جميع المواد المسموح بها لها منشأ طبيعي. على سبيل المثال ، يتم حصاد E406 (أجار) من الطحالب. مع ذلك ، يتم صنع pates ، والكريمات ، وكذلك الآيس كريم. E440 (البكتين) - يستخرج من قشر التفاح والتفاح ويضاف إلى الهلام والآيس كريم. الجيلاتين من أصل حيواني ويتم حصاده من العظام والأوتار وغضروف الحيوانات الزراعية. البازلاء والسرغوم والذرة والبطاطس هي مواد خام للنشويات. يتم استخراج المستحلبات ومضادات الأكسدة E476 ، E322 (الليسيثين) من الزيوت النباتية. واحد من المستحلبات الطبيعية هو بياض البيض. في السنوات الأخيرة ، تعمل صناعة الأغذية في إنتاج كميات كبيرة من المستحلبات الاصطناعية ؛
  • مكبرات الذوق (Е6 ...) تسمى المضافات الغذائية المصممة لجعل الطعام أكثر لذيذ ورائحة. من أجل تحسين الرائحة والذوق ، يتم استخدام أربعة أنواع رئيسية من المواد المضافة ، والتي هي مكبرات للرائحة ، الذوق ، منظمات الحموضة ، وأيضا المواد المنكهة. معظم الأطعمة الطازجة ، مثل الخضروات والأسماك واللحوم ، لها رائحة وطعم واضح ، لأنها تحتوي على النيوكليوتيدات. مع مساعدتهم ، يتم تعزيز الذوق ، يتم تحفيز النهايات في براعم الذوق. أثناء المعالجة أو التخزين ، قد ينخفض ​​عدد النيوكليوتيدات ، ونتيجة لذلك يتم استخراجها صناعياً. على سبيل المثال ، يمكن استخدام ethyl maltol و maltol تعزيز إدراك النكهات الخاصة بالفاكهة والكريمة. أنها تعطي شعورا من محتوى الدهون إلى المايونيز منخفضة السعرات الحرارية ، واللبن ، وكذلك الآيس كريم. غالبا ما يضاف إلى منتجات الغلوتامات أحادية الصوديوم شعبية مع سمعة مخزية. كثير من الجدل يدور حول المحليات ، خاصة حول E951 الأسبارتام ، وهو أكثر حلاوة من السكر 200 مرة.
  • النكهات الغذائية الطبيعية والمصطنعة والمطابقة للالطبيعية. بعضها يحتوي فقط على مواد عطرية طبيعية مستخرجة من النباتات. يمكن أن تكون تقطير للمواد المتطايرة ، مستخلصات hydroalcoholic ، الخلائط الجافة والجواهر. للحصول على مطابقة لنكهات الطعام الطبيعية ، فهي معزولة عن المواد الطبيعية أو عن طريق التركيب الكيميائي. لديهم مركبات كيميائية موجودة في المواد الحيوانية أو النباتية. يمكن تضمين المكونات الصناعية في النكهات الغذائية الصناعية ، كما تحتوي على أجزاء من نكهات الطعام الطبيعية المتطابقة مع النكهات الطبيعية.

جعل منتجات الألبان والشركات المصنعة استخدام المكملات الغذائية. الغذاء والمكملات الغذائية تختلف قليلا عن بعضها البعض. الأولى يمكن استخدامها بشكل منفصل ، كمكمل غذائي. المكملات الغذائية والغذائية يمكن أن تكون طبيعية أو مطابقة لها. على أراضي روسيا المكملات الغذائية تجعل فئة منفصلة من الطعام. هدفهم الرئيسي ، خلافا للمضافات الغذائية المعتادة ، هو شفاء الكائنات الحية ، فضلا عن تشبعها بمواد مفيدة.

المكملات الغذائية المفيدة

على أي حال ، ليس فقط المواد الكيميائية الضارة والخطرة ، ولكن أيضا إضافات غذائية غير ضارة وحتى مفيدة يمكن إخفاؤها وراء علامة E. الخبراء لا ينصحون الشك في جميع المضافات الغذائية. العديد من المواد ، والمواد المضافة ، هي مقتطفات من المنتجات الطبيعية والنباتات. على سبيل المثال ، في التفاح هناك المواد التي حددها الحرف E. على وجه الخصوص ، حمض الأسكوربيك - E300 ، البكتين - E440 ، ريبوفلافين - E101 ، حمض الخليك - E260.

على الرغم من حقيقة أن التفاح يحتوي على مجموعة واسعة من المواد التي تعتبر مضافات غذائية ، لا أحد يطلق عليهم منتجات خطرة. وينطبق الشيء نفسه على المنتجات الأخرى.

قد تكون المكملات الغذائية الشائعة مفيدة ، وهي:

  • E100 - الكركمين ، مما يساعد على التحكم في الوزن.
  • E101 - ريبوفلافينات ، فيتامينات B2 ، تشارك في تخليق الهيموغلوبين والتمثيل الغذائي ؛
  • E160d - الليكوبين ، وتعزيز نظام المناعة.
  • E270 - حمض اللاكتيك مع خصائص مضادة للأكسدة.
  • E300 - حمض الأسكوربيك أو فيتامين C ، مما يساعد على تحسين الحصانة ، ويحسن حالة الجلد ويحقق فوائد كبيرة ؛
  • E322 - الليسيثينات ، ودعم نظام المناعة ، وتحسين نوعية الصفراء ، وكذلك تشكيل الدم.
  • E440 - البكتين التطهير المعوي.
  • E916 - يودات الكالسيوم المستخدمة في إثراء غذاء اليود.

المكملات الغذائية المحايدة غير ضارة نسبيا.

مضافات غذائية آمنة وغير ضارة نسبيا:

  • E140 - الكلوروفيل ، التي تصبح النباتات خضراء بسببها ؛
  • E162 - بيتانين ، أصباغ حمراء ، مستخرجة من البنجر.
  • E170 - كربونات الكالسيوم أو الطباشير العادية ؛
  • E202 - البوتاسيوم السوربيتول ، حافظة طبيعية.
  • E290 - ثاني أكسيد الكربون ، الذي يساعد على تحويل المشروبات العادية إلى غازية ؛
  • E500 - صودا الخبز ، وهي مادة تعتبر غير ضارة نسبيًا ، لأن استخدام كمياتها الكبيرة يؤثر سلبًا على القناة الهضمية ؛
  • يستخدم E913 - اللانولين ، كعامل التزجيج ، لا سيما في صناعة الحلويات.

إضافات غذائية ضارة

المكملات الغذائية الضارة هي أكثر شيوعا من المكملات الغذائية السليمة. ولا يمكن أن تكون مواد تركيبية فحسب ، بل مواد طبيعية أيضًا. يمكن أن يكون ضرر المضافات الغذائية E كبيرًا جدًا ، خاصة إذا تم استخدامه مع المنتجات بطريقة منهجية ، وبكميات كبيرة.

حتى الآن ، تعتبر المواد المضافة شديدة الخطورة ومحظورة في روسيا ، وهي:

  • يحسن الطحين والخبز - E924a ، E924d ؛
  • المواد الحافظة - E217 ، E216 ، E240 ؛
  • الأصباغ هي E121 ، E173 ، E128 ، E123 ، Red 2G ، E240.

قائمة المضافات الغذائية الضارة

نظرًا لوجود العديد من الأبحاث التي قام بها علماء متخصصون ، فإن قوائم المضافات الغذائية المسموح بها أو المحظورة تتغير بشكل منتظم. من أجل الحصول على معلومات أكثر تفصيلاً وعلم دائمًا بما يحدث ، من الأفضل مراقبة مثل هذه التغييرات باستمرار. يجب إيلاء اهتمام خاص للإضافات الغذائية الاصطناعية. من وجهة نظر رسمية ، لا تعتبر محظورة ، ولكن العديد من الخبراء يعتقدون أن هذه المواد خطيرة للغاية بالنسبة للناس.

على وجه الخصوص ، الغلوتامات أحادية الصوديوم سيئة السمعة ، مخبأة تحت الرمز E621 ، هو محسن نكهة شعبية. من المستحيل أن نطلق عليه ضررًا تمامًا ، كما لو أنه ضروري للدماغ والقلب. عندما يكون هناك نقص في هذه المادة في الجسم ، فيمكنه تطويرها بشكل مستقل.

فائض الغلوتامات أحادية الصوديوم له تأثير سام ، حيث يعاني الكبد والبنكرياس أكثر من غيره. يمكن أن يؤدي استهلاك E621 إلى الإدمان والحساسية وتلف الدماغ وضعف البصر. هذه المادة لها أكبر خطر على الأطفال ، والكائنات الحية غير المستعدة. كقاعدة ، لا يشير التغليف إلى محتوى غلوتامات الصوديوم في المنتجات.

هناك العديد من الشكوك وما يسمى المضافات آمنة E250. هو مثل مضافات عالمية ، لأنه يستخدم كمادة صبغ ، ومضاد للأكسدة ، حافظة ، ولون استقرار. على الرغم من حقيقة أن ضرر نترات الصوديوم أثبته العلماء ، فإنه يستمر في استخدامه في معظم بلدان العالم. في تركيبة اللحوم ومنتجات النقانق ، يمكنهم "الرشف" ، الرنجة ، السمك المدخن والجبن. نترات الصوديوم لها تأثير سلبي على القناة الهضمية ، فهي ضارة لأولئك الذين لديهم التهاب المرارة ، دسباقتريوز ، ومشاكل في الكبد. عند إطلاقها في الجسم ، يمكن تحويل هذه المادة الكيميائية إلى مادة مسرطنة قوية.

تقريبا جميع الأصباغ الاصطناعية غير آمنة. فهي عرضة للتأثيرات الطفرية والحساسية والمسرطنة. المضادات الحيوية ، التي تستخدم كمواد حافظة ، يمكن أن تسبب dysbiosis وغالبا ما تسبب أمراض الجهاز الهضمي في روسيا ، كما يتضح من الإحصاءات. فالمكثفات لها القدرة على امتصاص المواد ، سواء الضارة أو المفيدة ، والتي يمكن أن تؤدي إلى عرقلة امتصاص المعادن والمواد المغذية الضرورية للجسم.

يمكن للفوسفات التي يمكن استهلاكها أن تضعف امتصاص الكالسيوم ، والذي يمكن أن يؤدي إلى هشاشة العظام. السكرين قادرة على التسبب في أورام ، مثل المثانة ، والأسبارتام يمكن أن يكون أكثر ضررا على الغلوتامات الصوديوم. هذه المواد في عملية تسخين الطعام تتحول إلى مواد مسرطنة قوية ، وتؤثر على تكوين العناصر الكيميائية في الدماغ ، وهي خطرة على مرضى السكري ، ولديها بالفعل الكثير من التأثيرات المدمرة على الجسم.

تأثير على الجسم من المضافات الغذائية

لفترة طويلة في تاريخ وجود مجموعة واسعة من المضافات الغذائية ، فإنها لا تزال أظهرت فائدتها. لعبت إضافات دورا هاما في تحسين مذاق الطعام ، وتمتد فترة الصلاحية ، فضلا عن تحسين الخصائص الإيجابية الأخرى.

نترات الصوديوم ، التي تتطلبها صناعة اللحوم والنقانق ، والمعروفة باسم E250 ، على الرغم من خطرها ، تعوق تطور العديد من الأمراض الخطيرة ، بما في ذلك التسمم الغذائي. إنكار التأثير السلبي للمضافات الغذائية هو الطريق إلى أي مكان. في بعض الأحيان ، يسعى المصنعون الذين يسعون إلى الحصول على أقصى قدر من الفوائد لأنفسهم ، للحصول على مساعدة العلماء ، حتى يبتكروا طعامًا غير صالح للكائنات البشرية تمامًا. ونتيجة لذلك ، بما في ذلك البشرية ، هناك المزيد والمزيد من الأمراض الجديدة ، والحساسية من الأمراض الجلدية ، فضلا عن مجرد تأثير سلبي على الجسم. لذلك ، يجب على المرء أن يكون حريصًا ليس فقط على المواد الضارة بشكل واضح ، ولكن أيضًا للمواد الإضافية مثل: E450 و E476 و E500 و E330 و E1422 و E202 و E171 و E200 و E422 و E331 و E220 و E160a و E471 و E211.

توصيات بشأن استخدام المضافات الغذائية

عند استهلاك المكملات الغذائية ، فمن المستحسن الالتزام بالتوصيات التالية:

  • لدراسة العلامات على المنتجات ومحاولة اختيار تلك التي تحتوي على الحد الأدنى من الإضافات الإلكترونية ؛
  • لا تستخدم منتجات غير مألوفة ، خاصة إذا كانت تحتوي على الكثير من الإضافات المختلفة ؛
  • إذا أمكن ، تجنب الأطعمة الغنية بدائل السكر ، معززات النكهة ، المكثفات ، المواد الحافظة ، والأصباغ.
  • اختيار المنتجات الطبيعية والطازجة.

المكملات الغذائية وصحة الناس هي المصطلحات التي أصبحت متوافقة بشكل متزايد. هناك العديد من الدراسات الاستقصائية في العالم ، والنتائج التي تكشف عن حقائق جديدة. Немало современных ученых полагают, что рост пищевых добавок искусственного происхождения в рационе людей с одновременным уменьшением потребления свежих натуральных продуктов, может относиться к основным причинам возрастания случаев заболеваний рака, астмы, ожирения, диабета и депрессий.

شاهد الفيديو: زيادة الوزن و علاج النحافة : كيف زاد وزني من 43 كيلو الى 59 كيلو !! (مارس 2024).